Сладкие блюда содержат значительное количество сахара, который легко усваивается организмом человека. Они обладают приятным сладким вкусом, ароматом, нежной консистенцией, имеют красивую окраску.

Для приготовления сладких блюд используют фрукты и ягоды в свежем, сухом и консервированном виде, фруктово-ягодные сиропы, соки, экстракты, содержащие минеральные вещества, витамины и пищевые кислоты. В некоторые блюда входят сливки, сметана, яйца, масло, крупы, богатые белками, жиром, углеводами и обладающие большой калорийностью.

Улучшить вкусовые качества сладких блюд и придать им аро­мат помогают входящие в их состав изюм, орехи, какао, вани­лин, лимонная кислота, желирующие продукты и др.

Сладкие блюда (их называют десертными) подают в конце обе­да, можно использовать их во время завтрака, полдника, ужина.

По температуре подачи сладкие блюда делят на холодные (тем­пературой 10... 14 °С) и горячие (температурой не ниже 55 °С). Не­которые блюда подают как в горячем, так и в холодном виде.

К холодным сладким блюдам относят: свежие фрукты и ягоды натуральные (или свежезамороженные); компоты (из свежих, сухих и консервированных фруктов и ягод); желированные блюда (кисель, желе, мусс, самбук, крем); замороженные блюда (мороженое, плом­бир, парфе). Температура подачи этих блюд — не менее 4...6 "С.

На предприятиях общественного питания сладкие блюда при­готавливают в специально выделенном помещении холодного цеха, оборудованном столами для их приготовления и холодильником, где хранят только готовые сладкие блюда и продукты, предназна­ченные для них, так как сладкие блюда быстро воспринимают Различные запахи.

При приготовлении сладких блюд используют универсальный привод с комплектом машин — взбивальной, протирочной, для отжимания сока, а также специальную посуду и инвентарь — кот­лы, кастрюли, сотейники, противни, сита, веселки, венички и Формы. Механическую кулинарную и тепловую обработку про­дуктов для сладких блюд проводят в овощном и горячем цехах.

Холодные сладкие блюда отпускают в стаканах, в креманках, вазах, а также на десертных тарелках или глубоких блюдцах.

Горячие блюда — на стеклянных или мельхиоровых тарелках блюдах, порционных сковородах.