Самостоятельные работы
Самостоятельная работа №1
Используя учебную литературу
1 Анфимова, Н.А. Кулинария [Текст]: учебник / Н.А. Анфимова. – 8-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2012. – 400 с.
2 Качурина, Т.А. Кулинария [Текст]: учеб. пособие / Т.А. Качурина. – 4-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2012. – 272 с: ил.
составьте конспект: «Технологический процесс обработки чешуйчатой рыбы».
Ваш конспект может содержать текстовое содержание, схемы или технологическую последовательность обработки чешуйчатой рыбы, а так же зарисовки или картинки (воспользуйтесь интернет ресурсами)
1. Обработка рыбы для использования в целом виде.
2. Обработка рыбы на порционные куски (кругляши).
3. Обработка рыбы на филе (пластование).
Самостоятельная работа №2
Используя учебную литературу
3 Анфимова, Н.А. Кулинария [Текст]: учебник / Н.А. Анфимова. – 8-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2012. – 400 с.
4 Качурина, Т.А. Кулинария [Текст]: учеб. пособие / Т.А. Качурина. – 4-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2012. – 272 с: ил.
составьте конспект: «Технологический процесс обработки бесчешуйчатой рыбы: налим, угорь; сом; миноги; зубатка. Особенности обработки некоторых видов рыб: треска, пикша; судак; камбала; навага; линь; хек серебристый; сельдь соленая».
Ваш конспект может содержать текстовое содержание, схемы или технологическую последовательность обработки бесчешуйчатой рыбы, а так же зарисовки или картинки (воспользуйтесь интернет ресурсами).
Самостоятельная работа №3
Используя учебную литературу
5 Анфимова, Н.А. Кулинария [Текст]: учебник / Н.А. Анфимова. – 8-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2012. – 400 с.
6 Качурина, Т.А. Кулинария [Текст]: учеб. пособие / Т.А. Качурина. – 4-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2012. – 272 с: ил.
составьте конспект: « Технологический процесс обработки осетровой рыбы».
Ваш конспект может содержать текстовое содержание, схемы или технологическую последовательность обработки осетровой рыбы, а так же рисунки или картинки (воспользуйтесь интернет ресурсами).
Самостоятельная работа №4
Используя учебную литературу
7 Анфимова, Н.А. Кулинария [Текст]: учебник / Н.А. Анфимова. – 8-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2012. – 400 с.
8 Качурина, Т.А. Кулинария [Текст]: учеб. пособие / Т.А. Качурина. – 4-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2012. – 272 с: ил.
составьте конспект: «Технологический процесс приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы в отварном, припущенном и жареном виде».
Ваш конспект может содержать текстовое содержание, схемы или технологическую последовательность приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы в отварном, припущенном и жареном виде.
1. Рыба отварная:
- Варка порционными кусками
- Варка целыми тушками
- Варка звеньями
2. Рыба припущенная
- Рыба припущенная
- Рыба припущенная паровая
- Рыба, припущенная с соусом белым с рассолом
3. Рыба жареная (краткая характеристика)
- Рыба жареная
- Рыба жареная по- Ленинградски
- Рыба, жареная во фритюре
- Рыба жареная с зеленым маслом
- Рыба в тесте жареная
- Зразы "Донские"
- Рыба жареная грилье
Самостоятельная работа №5
Используя учебную литературу
9 Анфимова, Н.А. Кулинария [Текст]: учебник / Н.А. Анфимова. – 8-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2012. – 400 с.
10 Качурина, Т.А. Кулинария [Текст]: учеб. пособие / Т.А. Качурина. – 4-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2012. – 272 с: ил.
составьте конспект: «Технологический процесс приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы. Рыба запеченная».
Ваш конспект может содержать текстовое содержание, схемы или технологическую последовательность приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы. Рыба запеченная.
1. Рыба запеченная (общая характеристика)
- Рыба, запеченная с картофелем по- русски
- Рыба, запеченная под молочным соусом
- Рыба, запеченная в раковинах
- Рыба, запеченная по-московски
- Солянка из рыбы на сковороде
Самостоятельная работа №6
Используя учебную литературу
11 Анфимова, Н.А. Кулинария [Текст]: учебник / Н.А. Анфимова. – 8-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2012. – 400 с.
12 Качурина, Т.А. Кулинария [Текст]: учеб. пособие / Т.А. Качурина. – 4-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2012. – 272 с: ил.
составьте конспект: «Технологический процесс приготовления рыбной котлетной массы, полуфабрикатов и блюд из неё».
Ваш конспект может содержать текстовое содержание, схемы или технологическую последовательность приготовления рыбной котлетной массы, полуфабрикатов и блюд из неё.
1. Приготовление рыбной котлетной массы
2. Приготовление полуфабрикатов и блюд из рыбной котлетной массы:
- котлеты, биточки;
- тефтели;
- рулет;
- тельное;
- зразы;
- фрикадельки.
3. Приготовление кнельной массы и её использование.
Самостоятельная работа №7
Используя учебную литературу
13 Анфимова, Н.А. Кулинария [Текст]: учебник / Н.А. Анфимова. – 8-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2012. – 400 с.
14 Качурина, Т.А. Кулинария [Текст]: учеб. пособие / Т.А. Качурина. – 4-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2012. – 272 с: ил.
составьте конспект: «Технологический процесс обработки и приготовления блюд из некоторых видов морепродуктов».
Ваш конспект может содержать текстовое содержание, схемы или технологическую последовательность обработки и приготовления блюд из некоторых видов морепродуктов.
1. Морепродукты (общая характеристика).
2. Обработка:
- ракообразные;
- моллюски;
- водоросли.
3. Блюда:
- Раки отварные;
- Креветки отварные;
- Креветки в томатном соусе;
- Кальмары, жареные в сухарях;
- Котлеты из кальмаров.
4. Требования к качеству рыбных блюд и сроки их хранения.