Самостоятельная работа №1

Используя учебную литературу

1.                Усов, В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст]: учеб.пособие / В.В. Усов. – 10-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2012. – 432 с.

составьте конспект: « Организация производства ПОП»

-                   Характеристика ПОП.

-                   Принципы организации кулинарного производства.

-                   Учет сырья и готовой продукции.

-                   Ценообразование в ПОП.

Самостоятельная работа №2

Используя учебную литературу

1.                 Золин, В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания [Текст]: учебник / В.П. Золин. – 11-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2012. – 320 с.

составьте конспект: «Оборудование предприятий общественного питания»

-                   Общие сведения об оборудовании ПОП.

-                   Универсальные кухонные машины.

-                   Машины для обработки овощей.

-                   Машины для обработки мяса и рыбы.

-                   Машины для нарезания хлеба и гастрономических продуктов.

-                   Машины для приготовления теста.

-                   Пищеварочное оборудование.

-                   Аппараты для жарки и выпечки.

-                   Водогрейное оборудование.

-                   Оборудование для раздачи пищи.